Čierne korenie celé

Korenie čierne celé

Použitá časť rastliny: plody korenistého čierneho (Piper nigrum)

Čierny korenie je drevnatá ovíjavá liana s malým hroznom bielych kvetov. Plody sú drobné bobule, ktorým sa po usušení hovorí práve korenie. Čierne, zelené aj biele korenie sú v skutočnosti rovnaké plody korenistá, len iným spôsobom ošetrené.

Čierne korenie je plod zozbieraný v polovičnej zrelosti. Biele korenie je semienko, z ktorého bola odstránená tmavá šupka a zbiera sa až vo vysokom stupni zrelosti. Zelené zrnká korenia sú naopak nezrelé a často sa nakladajú.

Vzhľad a farba: tvrdé guličky, hnedočierna farba

Vôňa a chuť: aromatická korenená silná vôňa, chuť veľmi výrazná, dodáva pokrmom šmrnc a pálivosť. Zahriatím či pomletím sa z korenia uvoľňuje aróma.

Použitie v kuchyni: Na ochutenie mäsa, nech hovädzie, baranie, jahňacie, kuracie alebo dary mora, do zeleninových a zemiakových šalátov, polievok, omáčok, do čínskej a thajskej kuchyne.

História a súčasnosť: Korenník má svoj pôvod v Indii, najmä Malabarské pobrežie a Kérala, kde je pre svoju arómu známy už od staroveku. Dnes sa pestuje hlavne v tropických krajinách ako je Thajsko, južná Ázia, Malajzia, Borneo, Kambodža, Vietnam, Indonézia. jedná sa o jedno z najobľúbenejších druhov korenia, preto sa s ním vždy obchodovalo. Tento "kráľ korenia" alebo tiež "čierne zlato" dosiahol taký význam, že sa používal nielen na korenenie jedla, ale tiež nahrádzal peniaze. Platili sa ním dane, výkupné aj ako obeť na uctievanie bohov.

Pozitívne účinky:

     má silné antibakteriálne účinky
     je bohatým zdrojom antioxidantov
     je to korenie bohaté na draslík, ktorý prispieva k regulácii krvného tlaku
     má aj veľa vitamínu K, ktorý spevňuje kosti
     podporuje trávenie
     stimuluje srdcovú činnosť
     pôsobí močopudne
     kladne ovplyvňuje metabolizmus
     na povzbudenie chuti
     prispieva k rozpadu tukových buniek